摘要: 材料： �、俳裉�，世界上超過(guò)15億人使用筷子，也就是說(shuō)每五人中就有一人用筷子進(jìn)餐。西方學(xué)者林恩·懷特等人根據取食方式，將世界文化一分為三，分別是手指取食、刀叉取食、筷子取食所構成的三大飲食文化圈�？曜� ...
材料： �、俳裉�，世界上超過(guò)15億人使用筷子，也就是說(shuō)每五人中就有一人用筷子進(jìn)餐。西方學(xué)者林恩·懷特等人根據取食方式，將世界文化一分為三，分別是手指取食、刀叉取食、筷子取食所構成的三大飲食文化圈�？曜尤∈撤绞街饕餍性趤喼薜貐^，筷子的發(fā)明地中國更是典型代表。 �、诘窃诠糯袊�，筷子在很長(cháng)一段時(shí)間內并不是主要的飲食工具，出現最早且被用作主要取食工具的是“匕”，是一種狀如匕首、介乎刀和匙之間的餐具，長(cháng)柄淺斗，像今天的湯勺。 �、埏嬍呈穼�(zhuān)家傾向于把食物分為兩類(lèi)：谷物類(lèi)和非谷物類(lèi)。以就餐而言，前者顯然更重要，因為在許多地方，“吃一頓飯”通常就等于“吃了一種谷物”，無(wú)論是大米、小麥、小米還是玉米。在漢語(yǔ)中，“飯”泛指所有煮熟的谷物;在現代語(yǔ)境中，“飯”通常指的是“米飯”，也有可能指其他谷物煮熟的“飯”。這種表達方式，說(shuō)明了谷物食品的重要性。在漢語(yǔ)口語(yǔ)中，非谷物類(lèi)食物被稱(chēng)為“菜”，有時(shí)被稱(chēng)作“下飯菜”，有的方言中直接稱(chēng)為“下飯”。由此可知，“菜”的主要功能是輔助人們攝入谷物食品。 �、茉诠糯袊�，“匕”之所以是主要的飲食工具，是因為中國人最初就是用“匕”來(lái)取用谷物食品的，筷子最初則是用來(lái)夾取非谷物類(lèi)食品的。這兩種配套使用的餐具，在文獻中被稱(chēng)為“匕箸”，相當于現代漢語(yǔ)的“勺子和筷子”。在“匕箸”的表述中，“匕”在前，“箸”在后，顯示出勺子在進(jìn)餐工具中的重要地位，從根本上說(shuō)，顯示的是中國古人食譜中“飯”與“菜”的主次關(guān)系。今天在朝鮮半島，我們仍能看到這種飲食傳統的延續。就像中國古代的飲食習俗，朝鮮或韓國人通常用勺子取食谷物食品(即米飯)，而用筷子夾取非谷物類(lèi)的食品。 �、莨糯袊撕徒裉斐r半島居民用勺子和筷子來(lái)進(jìn)食，反映了飲食和文化的雙重影響。從上古到唐代，中國北方以及朝鮮半島的主要糧食是小米。這是一種適合該地區氣候的作物，既耐寒又抗澇。不過(guò)小米燒熟之后不像有黏性的稻米易于團成塊狀，因此更適合煮成粥。根據中國禮儀文獻，食粥用勺子更好，筷子則主要用于從有湯的菜中夾起食物，或夾取非谷物類(lèi)的食品，是一種次于勺子的進(jìn)餐工具。 �、蘅曜拥慕巧跐h代發(fā)生了變化，這與小麥粉制成的食品(如面條、餃子、煎餅和燒餅等)在此時(shí)開(kāi)始變得日益流行有關(guān)�？脊虐l(fā)現證明，古代中國人很早就學(xué)會(huì )用臼和杵研磨谷物制作面條。世界上最早的面條就是在中國的西北地區發(fā)現的，其原料是小米，有超過(guò)四千年的歷史。到了漢代，由人或動(dòng)物帶動(dòng)的石磨逐漸普及。除了小米，中國人也開(kāi)始研磨小麥。這可能是受到中亞文化的影響。在研磨成為一種廣為接受的小麥加工方法之前，中國人煮食完整的小麥，即“麥飯”。至少在中國，小麥的食用經(jīng)歷了一個(gè)從“粒食”到“粉食”的過(guò)程。這一轉化并非一蹴而就，因為在面粉出現之后，許多地區仍然保留了食用麥飯的傳統，不過(guò)毫無(wú)疑問(wèn)，是面粉把小麥變成了更受歡迎的谷物食品。到了唐代末年，即10世紀初，小麥已經(jīng)變得非常重要，足以動(dòng)搖小米在中國北方農作物中的霸主地位。 �、叨谀戏降貐^，稻米從遠古時(shí)代起就是主糧，南方居民可能很早就使用筷子來(lái)取食米飯和其他配食。在宋代，由于選用了來(lái)自越南的早熟新品種，水稻產(chǎn)量在中國南方和北方都得到很大提高。到了明代，水稻種植面積持續增長(cháng)。此外，大約從明代甚至更早開(kāi)始，人們漸漸采用了合食制，即大家一同坐在桌旁進(jìn)食，筷子被用來(lái)夾取所有食物。于是，勺子漸漸喪失了原來(lái)取用谷物類(lèi)食品的功用，而主要用來(lái)舀湯，從以前用來(lái)吃飯的“飯匙”變成了“湯匙”，直到今天依然如此。 1.如果穿越回古代，根據本文，看不到下列哪一情景? A東漢人用石磨將小麥研磨成粉 B戰國時(shí)的秦兵以小米為食 C春秋時(shí)的晉人以箸為主要飲食工具 D清代人以合食方式聚餐 2.以下這段文字最適合放在原文的哪個(gè)位置? 要理解在古代中國，為何“匕”作為飲食工具比筷子出現更早也更為重要，我們需要仔細考察歷史上中國人通常攝入的食物種類(lèi)。 A①和②之間 B②和③之間 C③和④之間 D④和⑤之間 3.根據本文，促使筷子成為主要進(jìn)餐工具的因素不包括： A以小麥粉制成的食品的流行 B水稻早熟新品種的引入 C合食制逐漸普及 D麥飯替代小米粥成為主食 4.根據本文，下列說(shuō)法正確的是： A小麥的種植面積在唐代中期達到頂峰 B世界上已知最早的面條以小米為原料 C勺子在清代轉變?yōu)橐砸珵橹鞯墓ぞ?/div> D朝鮮半島在唐代之前就以水稻為主食 5.最適合做這段文字標題的是： A筷子是如何“后來(lái)居上”的 B何為“匕”，何為“箸” C中國古代飲食習慣的變遷 D文化交流對飲食工具的影響 尚優(yōu)公考參考答案： 1.A項，根據第⑥段“到了漢代，由人或動(dòng)物帶動(dòng)的石磨逐漸普及，除了小米，中國人也開(kāi)始研磨小麥”可知，表述正確，排除; B項，根據第⑤段“從上古到唐代，中國北方以及朝鮮半島的主要糧食是小米”可知，戰國時(shí)人們以小米為食，表述正確，排除; C項，根據第④段“在古代中國，‘匕’之所以是主要的飲食工具······”及第⑥段“筷子的角色在漢代發(fā)生了變化”可知，在漢代之前，都是以“匕”為主要飲食工具的，故選項所述與文意不符，當選; D項，根據第⑦段“大約從明代甚至更早開(kāi)始，人們漸漸采用了合食制”可知，表述正確，排除。 本題為選非題，故正確答案為C。 2.題干文字指出要理解“匕”比筷子出現更早也更為重要的原因，需要考察歷史上的食物種類(lèi)。故前文應指出“匕”比筷子出現更早也更為重要這一現象，后文應圍繞“歷史上中國人通常攝入的食物種類(lèi)”進(jìn)行論述。第②段指出筷子很長(cháng)時(shí)間并非主要飲食工具，出現最早且被用作主要取食工具的是“匕”，第③段開(kāi)始分析古代中國主要的食物種類(lèi)。故應放在第②段和第③段中間，起到承上啟下的作用，B項當選。 A項，第②段并未介紹歷史上中國人的食物種類(lèi)，不應放在題干文字之后，排除;C項，第③段已經(jīng)開(kāi)始論述歷史上中國人的食物種類(lèi)，應位于題干文字之后，排除;D項，第④段、第⑤段均介紹飲食工具與食物種類(lèi)的關(guān)系，應位于題干文字之后，排除。 故正確答案為B。 3.A項，根據第⑥段“筷子的角色在漢代發(fā)生了變化，這與小麥粉制成的食品(如面條、餃子、煎餅和燒餅等)在此時(shí)開(kāi)始變得日益流行有關(guān)”可知，表述正確，排除; B項，根據第⑦段“南方居民可能很早就使用筷子來(lái)取食米飯和其他配食”、“在宋代，由于選用了來(lái)自越南的早熟新品種，水稻產(chǎn)量在中國南方和北方都得到很大提高”可知，水稻產(chǎn)量的增加使得用筷子取食米飯更頻繁，促進(jìn)了筷子地位的提高，排除; C項，根據第⑦段“人們漸漸采用了合食制，大家一同坐在桌旁進(jìn)食，筷子被用來(lái)夾取所有食物”可知，合食制的普及促進(jìn)了筷子地位的提高，排除; D項，根據第⑥段“許多地區仍然保留了食用麥飯的傳統，不過(guò)毫無(wú)疑問(wèn)，是面粉把小麥變成了更受歡迎的谷物食品”可知，麥飯并沒(méi)有面粉重要，替代小米粥成為主食的是面粉而非麥飯，選項表述錯誤，當選。 本題為選非題，故正確答案為D。 4.根據第⑥段“世界上最早的面條就是在中國的西北地區發(fā)現的，其原料是小米，有超過(guò)四千年的歷史”可知，B項表述正確，當選。 A項，根據第⑥段尾句“到了唐代末年，······小麥······足以動(dòng)搖小米在中國北方農作物中的霸主地位”可知小麥在唐末“足以動(dòng)搖小米在中國北方農作物中的霸主地位”，并未提及其種植面積在唐代中期達到頂峰，排除。 C項，根據第⑦段最后兩句“大約從明代甚至更早開(kāi)始，人們漸漸采用了合食制，大家一同坐在桌旁進(jìn)食，筷子被用來(lái)夾取所有食物。于是，勺子漸漸喪失了原來(lái)取用谷物的功用，主要用來(lái)舀湯······”，故“清代”表述有誤，排除。 D項，根據第⑤段首句“從上古到唐代，中國北方以及朝鮮半島的主要糧食是小米”，可知“以水稻為主食”表述有誤，排除。 故正確答案為B。 5.文章第①、②段介紹三大飲食文化圈，引出本文核心話(huà)題“筷子”，并指出“筷子在很長(cháng)一段時(shí)間內并不是主要的飲食工具”;第③、④段由食物的“飯”“菜”之分，引出“勺子”取食谷物、“筷子”取食非谷物的功能;第⑤段描述唐代及以前，中國及朝鮮半島的主要糧食小米適合煮成粥，引出“勺子”在該階段相對于筷子的優(yōu)勢地位;第⑥段指出從漢代開(kāi)始，“筷子”的角色隨著(zhù)食用“面條”等而發(fā)生變化，第⑦段介紹因南方種植水稻以及“合食制”的出現，筷子被用來(lái)夾取所有食物，已然成為主角，而勺子成為配角。故整篇文章主要介紹“筷子”從“并不是主要的飲食工具”到“被用來(lái)夾取所有食物”的地位變化，對應A項。 B項，對應第④段內容，分別指代“勺子”與“筷子”，與文章主要圍繞“筷子”角色變化闡述不符，排除; C項，“飲食習慣”是用來(lái)解釋為何“筷子”變成“主要的飲食工具”的原因，非重點(diǎn)，排除; D項，文段的核心話(huà)題是“筷子”，并非“文化交流”，偷換主題，排除。 故正確答案為A。 |
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